git reset

Reseter un fichier comme il était lors du dernier commit :

git checkout monfichier.php

Reseter tous les fichiers tel qu'ils étaient lors du dernier commit :

git reset HEAD --hard

Si en plus, vous voulez nettoyer le dépôt git, c'est-à-dire supprimer tous les fichiers qui ne sont pas inclus dans le dépôt Git (par exemple le dossier /node_modules pour une application Node.js, le dossier /vendor pour une application PHP...) :

git clean -fd